肉制品中硝基呋喃類藥物的殘留危害和管理，硝基呋喃類藥物是一類廣譜性抗生素，具有殺菌能力強(qiáng)、抗菌譜廣、不易產(chǎn)生耐藥性、價(jià)格低廉、療效好等優(yōu)點(diǎn)，在食用性動(dòng)物疾病的預(yù)防與控制中具有廣泛的應(yīng)用。但由于硝基呋喃可能具有基因誘變性，目前很多國(guó)家和地區(qū)已禁止使用這類藥物，并規(guī)定在動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類殘留物的檢出限為不得檢出。但近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生多起因硝基呋喃類藥物殘留超標(biāo)的出口貿(mào)易事件，并造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，從而引發(fā)了食用性動(dòng)物及其產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重視。目前，動(dòng)物飼料過(guò)程中使用硝基呋喃類藥物的現(xiàn)象仍然存在，對(duì)其的監(jiān)督和管理力度需進(jìn)一步加強(qiáng)。因此，現(xiàn)就硝基呋喃類藥物的基本性質(zhì)、藥物殘留及檢測(cè)方法等給予簡(jiǎn)單介紹，為其提供相關(guān)的管理對(duì)策。
一、硝基呋喃類藥物及其代謝物的性質(zhì)和危害
硝基呋喃類藥物主要是指呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因等引入硝基的一類人工合成抗菌藥。通常情況下，硝基呋喃類藥物的化學(xué)性質(zhì)均穩(wěn)定，為黃色粉末，無(wú)味或微苦。但由于du性較大，一般用作外用消du藥物，也有拌餌投喂防治水生動(dòng)物疾病的報(bào)道。硝基呋喃類藥物及其殘留主要危害是：
1.對(duì)畜禽有毒性作用。大劑量或長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)用硝基呋喃類藥物均能對(duì)畜禽產(chǎn)生毒性作用。其中呋喃西林的毒性大，呋喃唑酮的毒性小，為呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃類藥物中，以呋喃西林對(duì)家禽的毒性作用常見(jiàn)，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫(yī)臨床上經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)豬、鴨、羊等呋喃唑酮中毒的事件報(bào)道。
2.具有致癌致畸致突變。呋喃它酮為強(qiáng)致癌性藥物，呋喃唑酮具中等強(qiáng)度致癌性。硝基呋喃類化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統(tǒng)就可以引起細(xì)菌的突變。
3.代謝產(chǎn)物對(duì)人體危害嚴(yán)重。硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細(xì)胞膜蛋白結(jié)舍成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調(diào)等)難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮?dú)埩粑锎罅拷到?。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)，因此，當(dāng)人類吃了舍有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)被人體吸收而對(duì)人類健康造成危害。
二、硝基呋哺類藥物檢測(cè)方法和管理對(duì)策
目前，我國(guó)于2002年頒布農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》已明令禁止使用呋喃它酮和呋喃唑酮，并且在動(dòng)物性食品中不得檢出；2003年又將水產(chǎn)品硝基呋哺代謝物納入殘留監(jiān)控計(jì)劃中。與此同時(shí)，肉制品中硝基呋喃類藥物及其代謝物殘留的檢測(cè)技術(shù)也得到迅速發(fā)展，目前，用于檢測(cè)動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物殘留的主要方法有液相色譜—紫外檢測(cè)器法(LC—UV)、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC—MS)、效液相色譜—質(zhì)譜，質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLCMS／MS)以及酶聯(lián)免疫分析法等。而酶聯(lián)免疫分析法因?yàn)槠潇`敏度高、特異性強(qiáng)、檢測(cè)動(dòng)物組織中的硝基呋喃具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確并且不需要特殊實(shí)驗(yàn)設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)，適合常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果與HPLC檢測(cè)結(jié)果一致，目前其應(yīng)用前景良好。
由于硝基呋喃類藥物殘留危害嚴(yán)重，各國(guó)和地區(qū)紛紛采取措施，嚴(yán)加監(jiān)管。2003年開(kāi)始，我國(guó)將硝基呋喃納入殘留監(jiān)控計(jì)劃中。因此，必須進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)硝基呋喃類藥物的管理。
1．加強(qiáng)宣傳，提高安全用藥意識(shí)。要廣泛宣傳畜禽健康養(yǎng)殖知識(shí)、國(guó)享安全用藥的有關(guān)法律法規(guī)和藥物殘留對(duì)人類健康的危害性，讓廣大養(yǎng)殖者了解使用禁用藥后產(chǎn)生的危害及法律后果，提高養(yǎng)殖者的法律意識(shí)和安全用藥的自覺(jué)性。
2．加強(qiáng)飼料和獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。加強(qiáng)對(duì)飼料獸藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控，嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。飼料生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)原料的管理，做到原料來(lái)源清楚，記錄明確；要加強(qiáng)時(shí)原料檢測(cè)要防止含有硝基呋喃類藥物的飼料原料投入生產(chǎn)，防止在生產(chǎn)過(guò)程中污染違禁藥物。
3.加強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖的管理。養(yǎng)殖過(guò)程是獸藥殘留監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖者是動(dòng)物源性食品安全的主體，其安全用藥與否直接關(guān)系到食品安全。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案，禁止使用硝基呋喃等違禁藥物。
4.加強(qiáng)肉制品殘留監(jiān)控。盡快建設(shè)完善我國(guó)動(dòng)物源性食品的獸藥殘留監(jiān)控體系。形成國(guó)家、省、市、縣完整的獸藥殘留檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)梯級(jí)結(jié)構(gòu)；同時(shí)發(fā)展簡(jiǎn)單快速準(zhǔn)確靈敏的分析技術(shù)；加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加大對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等畜禽及產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)力度，從而加快我國(guó)獸藥殘留監(jiān)控檢測(cè)方法的研究步伐。
硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；藥物殘留快速檢測(cè)儀可定量快速檢測(cè)阿莫西林、孔雀石綠、磺胺類、毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病診斷、三聚氰胺檢測(cè)、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、 紅霉素、氯霉素、土霉素、四環(huán)素、 磺胺類(總量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物質(zhì)及抗生素殘留檢測(cè)。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)。 硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫單位使用。
硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：
☆波長(zhǎng)范圍:300nm-1000nm
☆波長(zhǎng)準(zhǔn)確度:±2nm
☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS
☆分辨率 :0.001Abs
☆穩(wěn)定性 : ±0.001A/hr
☆透射比重復(fù)性: ≤0.5%T
☆光源 : 進(jìn)口LED
☆樣品池 : 微孔板
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